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糖霜装饰饼干的制作技巧 生活里怎么少了糖霜饼干蛋糕

天下美食

2019-11-18 16:31:55

来源:女人网

责任编辑:郑颖

糖霜饼干是饼干中较为特殊的一种,以其细腻的外表、独特的内容夺人眼球,追溯起来的话至少可以到十四世纪的瑞士,那时候人们把它装饰在圣诞树上、曲奇花束、礼品蓝中,有着碾压一切的颜值,它也是婚礼和节日庆典上最讨喜的那一款产品。

糖霜饼干是饼干中较为特殊的一种,以其细腻的外表、独特的内容夺人眼球,追溯起来的话至少可以到十四世纪的瑞士,那时候人们把它装饰在圣诞树上、曲奇花束、礼品蓝中,有着碾压一切的颜值,它也是婚礼和节日庆典上最讨喜的那一款产品。

糖霜装饰饼干的制作技巧 生活里怎么少了糖霜饼干蛋糕

糖霜装饰饼干的制作技巧 生活里怎么少了糖霜饼干蛋糕

制作漂亮的裱花蛋糕和糖霜饼干时,糖霜适合的浓稠度就显得尤为重要,一般制作纸杯蛋糕、夹心蛋糕和糖霜饼干时,需要浓稠、顺滑、易于涂抹的糖霜;而用于圆形蛋糕顶部的装饰时,一般则需要比较稀的糖霜。

糖霜装饰饼干的制作技巧 生活里怎么少了糖霜饼干蛋糕

不同品类糖霜的特质会明显的影响它的浓稠度,奶油芝士糖霜比较软,蛋白糖霜比较轻柔和顺滑。除此之外,糖霜的配料、天气等变化都会影响浓稠度,我们也可以采取一些方法使得糖霜由稀变浓稠。今天我们就来说一说不同种类的糖霜如何调节浓稠度。

糖霜装饰饼干的制作技巧 生活里怎么少了糖霜饼干蛋糕

奶油芝士糖霜(CreamCheeseFrosting)

奶油芝士糖霜比其他糖霜要软,如果太稀的话说明奶油乳酪软化过度,增稠的方法就是在糖霜中添加一些细砂糖,或是添加一些软化黄油和细砂糖的混合物,因为黄油的稳定性要比奶油乳酪高,所以有助于增稠。

鲜奶油糖霜(WhippedCreamFrosting)

鲜奶油糖霜的增稠方法有两种,如果奶油没有先冷藏再打发至硬性发泡的话,可以先放进冰箱冷藏一段时间再使用;此外,也可以选择在糖霜中添加少量的玉米淀粉来增加糖霜的稠度和稳定性,一般玉米淀粉的添加量在5-10g左右。

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普通黄油乳脂糖霜(SimpleButtercream)

此类糖霜如果太稀的话,主要就是因为水或者其他液体的配比太多,可以选择加入一点细砂糖或者玉米淀粉来增稠,但一定注意,如果玉米淀粉量超过5g,就会有很浓的淀粉味。此外,也可以用酸奶油来替换部分黄油制作糖霜,成品会更加顺滑,酸奶油中的糖也会起到一部分增稠的作用。

意式奶油糖霜(ItalianButtercream)

此类糖霜浓稠度不够的主要原因就是黄油软化过度,并且将其倒入调和蛋白中。增稠的方法就是在打发的过程中,加入一点冷黄油,也就是从冰冻状态稍微开始软化的黄油来降低糖霜的温度,进而增加其稠度。

蛋白糖霜(RoyalIcing)

蛋白糖霜的增稠方法,就是倒入少许蛋清粉或是白砂糖,但如果需要添加的量比较多的话,建议多放一些蛋清粉、少放白糖,否则会导致糖霜过甜影响口味。

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在制作糖霜的过程中,最好严格按照配方中要求的温度来准备材料,尤其是黄油,此外,添加材料需要循序渐进,能够有效避免糖霜过干或太湿。 

流行糖霜饼干蛋糕欣赏


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